2017年7月31日月曜日

式根島産タカベの南蛮煮

こんにちは。

新島は夏らしくたまにスコールがあったり。
それでも海からの風は涼しくて気持ち良いです。

台風の影響もあって間々下海岸の海は濁っていました。



















うねりが入ってきているので穏やかに見えても潮の流れも早そうです。


先日、式根からご寄付頂いた「タカベ」を提供させていただきました。

「タカベ」は新島の方には馴染みの深い魚です。
塩焼きにしても、煮付けてもとっても美味しいです。

でも小骨も多いため、当施設ご利用者には「骨なし」にして提供します。

今日は「タカベの南蛮煮」にしました。






















夏なのでさっぱり。

ご寄付ありがとうございました!











2017年7月28日金曜日

今日のメニュー② お豆腐の黒蜜きな粉

こんにちは。
夏休みに入ってから新島も賑やかになってきました。

海水浴する楽しそうな子供たち。
沢山の観光客の方々。

あっと言う間の夏を存分に楽しんで欲しいです。























「羽伏浦海岸」

新島はサーフィンで有名です。
羽伏浦海岸は特に波が高く、毎年サーフィンの大会が開かれます。
今週末も「2017東京都知事杯」を予定していましたが、台風の影響で
中止になってしまいました。
残念です。


ホームのご利用者様は暑くても夏バテすることもなくみなさんお元気ですが、
在宅のご利用者様やご家族からは、
夏になると食欲が落ちる、さっぱり食べられる物はないかな。
と聞かれる事があるので今日の献立をご紹介。

ホームでの喫食率NO.1の「お豆腐の黒蜜きな粉」。
夏に限らずおすすめです。
しかも作る人も助かる簡単お手軽メニュー。
甘い冷奴!?と思われるかもしれませんが、ご利用者様はみなさん大好きです。






















材料
◎お豆腐
◎黒蜜
◎きな粉

(お豆腐100gの時) 120kcal/たんぱく質 7.9g/脂質 4.9g/カルシウム 151mg

以上です。

施設ではきな粉にムセないように、黒蜜ときな粉をあらかじめ混ぜてからかけます。
ご自宅で嚥下に問題ない方は、お好きな配分でかけてもらって良いと思います。

黒蜜きな粉はわらび餅などは定番ですが、嚥下機能の低下している高齢者の方には
お豆腐の方が安全ですし、たんぱく質も摂取できます。

お食事の副菜に、おやつにぜひ試してみて下さい。




2017年7月27日木曜日

7月のお誕生日会

おはようございます。
昨日は新島は久しぶりに雨が降りました。
台風の影響か、今日は風が強くて涼しいです。

たまにはこんな過ごしやすい日があってもいいですね。

ホームの外では、職員住宅の建設が進んでいます。
もう間もなく出来上がりそうです。




























「新築」良いですね。

新築の職員住宅「入居者」(=従業員)も募集中です↓








ぜひ。



そして昨日はお誕生日会がありました。

夏ですが秋を先取りで「モンブラン」のお誕生日ケーキ。


























変わったケーキよりも定番のケーキがリクエスト多いですね。

ご家族もお越し頂き、素敵な歌も披露して下さり、
今月も素晴らしいお誕生日会でした。


調理室

2017年7月25日火曜日

土用の丑の日

こんにちは。

毎日暑いですが、暑い中ホームのスイカたちは元気です!

そして今年のホーム農園には一風変わったスイカが。。。




























今年のホーム農園の小玉スイカは施設長渾身の棚仕立て。
どのような意図があるのか私には想像も及びませんが、なかなかの見応えです。

上はともかく、横部分になったスイカはご利用者様でも手が届くので
「スイカ狩り」が出来るってことですかね。

だとしたら楽しみです♪


ちなみに今日は「土用の丑の日」です。
もちろんホームも




















うなぎの蒲焼、肉厚で美味しそうです。

新島では昔、「うつぼ」のことを「うなぎ」と言っていたそうです。
そのため「うなぎ」と聞くと、「うつぼ」を想像してしまうようで。

「うつぼ」と「うなぎ」は違う事を説明し、初めてチャレンジした方もいらっしゃいました。

「柔らかくて美味しいんだね」と喜ぶ顔が印象的でした。

みんなで美味しいうなぎを食べて、暑い夏を乗り切りましょう!







2017年7月24日月曜日

式根島遠足②

式根島遠足第2弾!
先日行ってきました。

一度に全員は難しいので今年度は2回に分けて実施です。

みなさん日頃の行いが良いので当日は晴天&良い凪。

























新島の海はすっかり夏のエメラルドグリーンです。






















新島と式根島をつなぐ連絡船「にしき」の中の様子。
みなさんわくわくが止まりません。


今回はあまりに良い天気すぎて暑かったのと、体力面を考慮して
式根島ではあまり移動せずにみなさんご家族と思い想いに過ごされました。

何よりもご家族との大切な時間を過ごせたことが良かったと思います。

帰りを惜しみつつ一路新島へ。





















こうして今年度の式根島遠足は終了しました。

今年度からの新たな取り組みでしたが沢山の方の思いやりとご配慮で
ご利用者様もスムーズに遠足を実施でき、
普段見る事が出来ないような最高の笑顔を見る事ができました。

スタッフ全員 「行って良かった」の2日間。
感謝の2日間。
今回もご協力いただいたご家族を始め、地域の皆様、本当にありがとうございました。

必ずまた行きます!!





2017年7月19日水曜日

7月の特別食

ついに梅雨明けしましたね。
新島は梅雨明け前とあまり変わらずの晴天です。

でも梅雨の間は晴れていてもなんとなくじめじめ。
それがここのところカラっと爽やかに晴れて風が気持ち良いです。



























間々下海岸と鳥島。
奥に露天風呂が見えます。
連休中は沢山の観光客で賑わっていました。


さて。
そんな中、立て続けに調理室はイベントです。

7月の特別食。



























◎彩りにぎり寿司と稲荷ロール
◎夏野菜の焼き浸し
◎みょうがの冷奴
◎はんぺん豆腐のお吸物
◎メロンムース

手作りお寿司です。

当施設はお食事の提供には保温・保冷カートを使用しています。
そのおかげでいつもご飯は温かく、冷たい物は冷たく食べていただけます。

しかし、こういうお寿司の時に「お刺身」を使ったお寿司の提供が出来ません。
ご飯の上に載せると、お刺身が温かくなってしまうし。
冷蔵庫に入れるとご飯が冷たく固くなってしまいます。

その為こうして「生ものを使わないお寿司」が基本になります。
お刺身提供の際には問題ないのですが、「握り寿司」はできないのです。
でもこれが調理員にとってはかなりの障害。

大好きなお寿司をなんとか提供できないものか。
酢飯をどうやったら豪華に美味しく食べて頂けるか。

試行錯誤しながらの毎月の特別食。

それでもご利用者様が喜んでたくさん食べて頂けるので頑張り甲斐があります。
今日までの苦労も沢山の笑顔で報われました。

調理室












2017年7月17日月曜日

納涼会 行事食

今日は「海の日」です。
海の日は毎年恒例イベントがあります。

本日「納涼演芸会」にご協力いただいた地元のたくさんの方々、
本当にありがとうございました。

歌や踊り、ちびっ子たちのダンスなどとても素晴らしく、
みなさん本当に大満足されていました。

その様子も機会があればぜひ紹介させて頂きたいのですが。

まずは調理の行事食の様子などを。

今日はご利用者様の「大好き」が沢山詰まった行事食です。





























◎お赤飯
◎お刺身盛り合わせ
◎季節のてんぷら
◎花しんすうのお吸物
◎水ようかん

そしてそして!
今日のスペシャルメニューは。。。





















調理室にて全勢力を注いで作成した

「船盛 はまゆう丸」です!




























すごいです!

メジマグロ、かんぱち、中トロ、真鯛、イクラ、甘エビなど。

お刺身はおかわり自由でしたが、これだけ盛ってもほとんどなくなってしまいました。

演芸会から始まり、夕ご飯まで。
大満足な一日でした。





2017年7月13日木曜日

今日のメニュー① さっぱりみぞれチキン南蛮

毎日暑い日が続きます。
でも今日の新島は島らしく、海からの風が心地よいです。

高台にあるオーシャンビューの当施設はこういう日は最高です。





























さて、例年より一足早い夏の到来なので夏メニューも一足早めに。
暑い日にさっぱり食べられる冷菜の紹介です。

「さっぱりみぞれチキン南蛮」





















4人前
◎鶏もも肉   2枚
 ・片栗粉
 ・塩こしょう
つけだれ
◎和風だし 大4(お湯にほんだしを溶いたものでも可)
◎砂糖   大2
◎お酢   大1.5
◎醤油   大1.5
※新島の方向けに甘目で酸味を抑えています。
 お好みで調節して下さい。
◎トマト 1玉
◎玉葱  1玉
◎大根おろし  1/3本分
◎しそ 10枚

1.鶏もも肉は皮を除いて切って塩コショウし、片栗を付けて焼く。
2.あらかじめ作っておいたつけだれにつける。
3.野菜類も一緒に和えて味がしみたら出来上がり。

1人前(鶏50g) 118kcal/たんぱく質 10g/脂質 3g/食塩相当量 0.7g

よくある「チキン南蛮」はタルタルソースが多いですが、
暑くてもさっぱり食べられる夏仕様のチキン南蛮です。

揚げていないのでヘルシーで、トマトやしその夏野菜も活躍します。
お好みで茄子やゴーヤ等いれても美味しいです。

ぜひお試しください♪





2017年7月10日月曜日

式根島遠足

新島は一足早く夏が来ています。
梅雨はどこへいってしまったんでしょう。

でもそのおかげで「式根島遠足」は最高の天気に恵まれました。



今年からの新企画。
式根島から入所されているご利用者様の里帰り企画です。

それはもう楽しみで楽しみで仕方なかったので絶対に中止にはできません!

七夕の短冊に願いをのせて、7月7日に決行。





















式根島には連絡船で約10分です。
船員さんのご協力で車イスでもスムーズに乗船。

ご利用者様だけでなく、職員もわくわくが止まりません。

あっという間のクルージング。
式根島につくと、ご家族がお出迎えしてくれました。

沢山の親戚の方、近所の方、ご家族に囲まれて終始笑顔のみなさん。
そしてみなさん楽しみにしていた式根島のお弁当。
懐かしの場所を車で回っておやつを食べて。。。






















楽しい時間はあっと言う間。
本当に良い企画になりました。

何より、ご家族や親しい方たちとの再会の時の笑顔。
見ている職員の心がほっこりです。

ご家族の皆様を始め、関係各所の方々のご協力があってこそのこの素晴らしいイベント。
心から感謝いたします。

本当にありがとうございました。

また必ず行きます!






2017年7月7日金曜日

七夕 イベント食

こんばんは。
今日は七夕です。

新島はあいにくの曇空で綺麗な天の川は見られそうにありません。

なので。
お食事で綺麗な天の川を♪




























ホームは毎年「七夕」から冷やし麺に切り替わります。

今日は天の川に星が沢山ちりばめられている七夕そうめんです。






















ホームでは笹にご利用者様の願い事の書いた短冊がたくさんぶら下がっています。

その中でも
「式根島に行きたい」
と短冊に願った式根島のご利用者様。

今日は式根島遠足で、ちょうど七夕にひとつお願いが叶いました!

みなさんの願いがたくさん叶いますように。



調理室



2017年7月4日火曜日

高齢者のお食事と嚥下

こんばんは。
今日は、嚥下(えんげ)について少し。

ご高齢になると、誰しも嚥下機能が落ちてきます。
それは機能的なものなので、加齢と共に筋肉が落ちてくるのと同じ事です。

今まで食べていたご飯が飲み込みにくくなったり。
お茶でむせ込んだり。

無理して食べ続けても向上するものではありません。
それに、無理することでお食事が辛くなることもあります。

食べるのが億劫になり、食事量が減り、体重が減り。。。の悪循環。
食べたくても、うまく食べられないこともあるのです。

そこで食べてもらう為の一工夫。
◎水分が少ない物は飲み込みにくいです。あんかけ等にすると食べやすくなります。
◎水気が多いものでむせる場合は市販の「トロミ剤」でとろみをつけてみてください。
◎おかずが多少パサついても、主食がお粥だとスムーズになることもあります。

写真は当施設の「お粥・超きざみ食」です。
それぞれに適度なトロミがついています。






















ご家庭でここまで細かく対応することは難しいですが、
上記のようなちょっとした工夫をぜひ取り入れてみて下さい。

食事は本来楽しいものです。
いつまでも美味しく楽しいお食事を続けて欲しいと切に願います。

調理室





9月の特別食

おはようございます。 9月に入り、めっきり秋らしくなりました。 日中はまだ日差しが強いですが、秋風のおかげで過ごしやすくなっています。 明るかった帰り道ももう暗くなってきています。 日も短くなってきました。。。 ...